Mae angen i ystafelloedd glân bwyd fodloni safon glendid aer dosbarth 100000. Gall adeiladu ystafelloedd glân bwyd leihau dirywiad a thwf llwydni'r cynhyrchion a gynhyrchir yn effeithiol, ymestyn oes effeithiol bwyd, a gwella effeithlonrwydd cynhyrchu.
1. Beth yw ystafell lân?
Mae ystafell lân, a elwir hefyd yn ystafell lân ddi-lwch, yn cyfeirio at ddileu gronynnau, aer niweidiol, bacteria a llygryddion eraill yn yr aer o fewn gofod penodol, a rheolir tymheredd dan do, glendid, pwysau dan do, cyflymder aer a dosbarthiad aer, sŵn, dirgryniad, goleuadau, a thrydan statig o fewn ystod benodol o ofynion, a rhoddir ystafell wedi'i chynllunio'n arbennig. Hynny yw, ni waeth sut mae amodau'r aer allanol yn newid, gall ei phriodweddau dan do gynnal y gofynion glendid, tymheredd, lleithder a phwysau a osodwyd yn wreiddiol.
Beth yw ystafell lân dosbarth 100000? I'w roi'n syml, nid yw nifer y gronynnau â diamedr o ≥0.5 μm fesul metr ciwbig o aer mewn gweithdy yn fwy na 3.52 miliwn. Po leiaf yw nifer y gronynnau yn yr aer, y lleiaf yw nifer y llwch a'r micro-organebau, a'r glanaf yw'r aer. Mae'r ystafell lân dosbarth 100000 hefyd yn ei gwneud yn ofynnol i'r gweithdy gyfnewid aer 15-19 gwaith yr awr, ac ni ddylai'r amser puro aer ar ôl cyfnewid aer yn llwyr fod yn fwy na 40 munud.
2. Rhaniad ardal ystafell lân bwyd
Yn gyffredinol, gellir rhannu'r ystafell lân bwyd yn fras yn dair ardal: ardal gynhyrchu gyffredinol, ardal lân ategol, ac ardal gynhyrchu lân.
(1). Ardal gynhyrchu gyffredinol (ardal nad yw'n lân): deunydd crai cyffredinol, cynnyrch gorffenedig, ardal storio offer, ardal trosglwyddo cynnyrch gorffenedig wedi'i becynnu a mannau eraill sydd â risg isel o ddod i gysylltiad â deunyddiau crai a chynhyrchion gorffenedig, megis ystafell becynnu allanol, warws deunyddiau crai ac ategol, warws deunyddiau pecynnu, ystafell becynnu allanol, ac ati. Gweithdy pecynnu, warws cynnyrch gorffenedig, ac ati.
(2). Ardal lân ategol: Mae'r gofynion yn ail, megis prosesu deunyddiau crai, prosesu deunyddiau pecynnu, pecynnu, ystafell glustogi (ystafell ddadbacio), ystafell gynhyrchu a phrosesu gyffredinol, ystafell becynnu fewnol bwyd nad yw'n barod i'w fwyta a mannau eraill lle mae cynhyrchion gorffenedig yn cael eu prosesu ond heb eu hamlygu'n uniongyrchol.
(3). Ardal gynhyrchu lân: yn cyfeirio at yr ardal sydd â'r gofynion amgylchedd hylendid uchaf, gofynion personél ac amgylcheddol uchel, a rhaid ei diheintio a'i newid cyn mynd i mewn, megis: ardaloedd prosesu lle mae deunyddiau crai a chynhyrchion gorffenedig yn agored, ystafelloedd prosesu oer ar gyfer bwydydd bwytadwy, ac ystafelloedd oeri ar gyfer bwydydd parod i'w bwyta. Ystafell storio ar gyfer bwyd parod i'w fwyta i'w becynnu, ystafell becynnu fewnol ar gyfer bwyd parod i'w fwyta, ac ati.
① Dylai ystafell lân bwyd osgoi ffynonellau llygredd, croeshalogi, cymysgu a gwallau i'r graddau mwyaf wrth ddewis safle, dylunio, cynllun, adeiladu ac adnewyddu.
②Mae amgylchedd y ffatri yn lân ac yn daclus, ac mae llif y bobl a'r logisteg yn rhesymol.
③Dylai fod mesurau rheoli mynediad priodol i atal pobl heb awdurdod rhag mynd i mewn.
④Cadw data adeiladu a data cwblhau adeiladu.
⑤ Dylid adeiladu adeiladau sydd â llygredd aer difrifol yn ystod y broses gynhyrchu ar ochr y gwynt o ardal y ffatri lle mae cyfeiriad y gwynt ar ei fwyaf drwy gydol y flwyddyn.
⑥ Pan nad yw prosesau cynhyrchu sy'n effeithio ar ei gilydd yn addas i'w lleoli yn yr un adeilad, dylai fod mesurau rhannu effeithiol rhwng yr ardaloedd cynhyrchu priodol. Dylai fod gweithdy eplesu pwrpasol ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion wedi'u eplesu.
3. Gofynion ar gyfer ardaloedd cynhyrchu glân
① Dylid cynnal prosesau sydd angen sterileiddio ond na allant weithredu sterileiddio terfynol a phrosesau a all gyflawni sterileiddio terfynol ond a weithredir yn aseptig ar ôl sterileiddio mewn ardaloedd cynhyrchu glân.
② Dylai ardal gynhyrchu lân gyda gofynion amgylchedd cynhyrchu hylan da gynnwys mannau storio a phrosesu ar gyfer bwyd darfodus, cynhyrchion lled-orffen parod i'w bwyta neu gynhyrchion gorffenedig cyn oeri neu becynnu terfynol, a mannau ar gyfer prosesu ymlaen llaw deunyddiau crai na ellir eu sterileiddio'n derfynol, selio cynnyrch, a mannau mowldio, yr amgylchedd amlygiad ar ôl sterileiddio terfynol y cynnyrch, yr ardal paratoi deunydd pecynnu mewnol a'r ystafell becynnu fewnol, yn ogystal â'r mannau prosesu ac ystafelloedd archwilio ar gyfer cynhyrchu bwyd, gwella nodweddion bwyd neu gadwraeth, ac ati.
③Dylai'r ardal gynhyrchu lân gael ei chynllunio'n rhesymol yn ôl y broses gynhyrchu a gofynion gradd yr ystafell lân gyfatebol. Ni ddylai cynllun y llinell gynhyrchu achosi croesfannau nac anghysondebau.
④ Dylai gweithdai cydgysylltiedig gwahanol yn yr ardal gynhyrchu ddiwallu anghenion amrywiaethau a phrosesau. Os oes angen, dylid darparu ystafelloedd byffer a mesurau eraill i atal croeshalogi. Ni ddylai arwynebedd yr ystafell byffer fod yn llai na 3 metr sgwâr.
⑤ Ni ddylai prosesu ymlaen llaw deunyddiau crai a chynhyrchu cynnyrch gorffenedig ddefnyddio'r un ardal lân.
⑥ Neilltuwch ardal a lle yn y gweithdy cynhyrchu sy'n addas ar gyfer y raddfa gynhyrchu fel man storio dros dro ar gyfer deunyddiau, cynhyrchion canolradd, cynhyrchion i'w harchwilio a chynhyrchion gorffenedig, a dylid atal croesi, dryswch a halogiad yn llym.
⑦Dylid sefydlu'r ystafell archwilio ar wahân, a dylid cymryd camau priodol i ddelio â'i gwacáu a'i draenio. Os oes gofynion glân aer ar gyfer y broses archwilio cynnyrch, dylid sefydlu mainc waith lân.
4. Gofynion ar gyfer dangosyddion monitro glendid mewn ardaloedd prosesu bwyd
Mae'r amgylchedd prosesu bwyd yn ffactor pwysig sy'n effeithio ar ddiogelwch bwyd. Felly, mae Rhwydwaith Partneriaid Bwyd wedi cynnal ymchwil a thrafodaeth yn fewnol ar ofynion y mynegai monitro ar gyfer glendid aer mewn ardaloedd prosesu bwyd.
(1). Gofynion glendid mewn safonau a rheoliadau
Ar hyn o bryd, mae gan reolau adolygu trwyddedau cynhyrchu ar gyfer diodydd a chynhyrchion llaeth ofynion glendid aer clir ar gyfer ardaloedd gweithredu glân. Mae Rheolau Adolygu Trwyddedau Cynhyrchu Diodydd (fersiwn 2017) yn nodi y dylai glendid aer (gronynnau wedi'u hatal, bacteria gwaddod) yr ardal gynhyrchu dŵr yfed wedi'i becynnu glân gyrraedd dosbarth 10000 pan fydd yn statig, a dylai'r rhan llenwi gyrraedd dosbarth 100, neu dylai'r glendid cyffredinol gyrraedd dosbarth 1000; diodydd carbohydrad Dylai'r ardal weithredu glân sicrhau bod amlder cylchrediad yr aer yn fwy na 10 gwaith yr awr; mae gan yr ardal weithredu glanhau diodydd solet ofynion glendid aer gwahanol yn seiliedig ar nodweddion a gofynion proses gwahanol fathau o ddiodydd solet;
Dylai mathau eraill o fannau gwaith glanhau diodydd fodloni'r gofynion glendid aer cyfatebol. Dylai glendid yr aer pan fydd yn statig gyrraedd gofynion dosbarth 100000 o leiaf, megis cynhyrchu cynhyrchion yfed anuniongyrchol megis hylifau crynodedig (sudd, mwydion) ar gyfer y diwydiant bwyd, ac ati. Gellir hepgor y gofyniad hwn.
Mae'r rheolau adolygu manwl ar gyfer yr amodau trwyddedu ar gyfer cynhyrchu cynhyrchion llaeth (fersiwn 2010) a'r "Arfer Gweithgynhyrchu Da Safonol Diogelwch Bwyd Cenedlaethol ar gyfer Cynhyrchion Llaeth" (GB12693) yn ei gwneud yn ofynnol bod cyfanswm y cytrefi bacteriol yn yr awyr yn ardal glanhau'r cynnyrch llaeth yn cael ei reoli islaw 30CFU/dysgl, ac mae'r rheolau manwl hefyd yn ei gwneud yn ofynnol i fentrau gyflwyno adroddiad prawf glendid aer blynyddol a gyhoeddir gan asiantaeth arolygu gymwys.
Yn y "Manylebau Hylendid Cyffredinol Safon Diogelwch Bwyd Cenedlaethol ar gyfer Cynhyrchu Bwyd" (GB 14881-2013) a rhai manylebau hylendid cynhyrchu cynnyrch, mae'r pwyntiau samplu monitro, y dangosyddion monitro ac amleddau monitro micro-organebau amgylcheddol yn yr ardal brosesu wedi'u hadlewyrchu'n bennaf ar ffurf atodiadau, gan ddarparu canllawiau monitro gan gwmnïau Gweithgynhyrchu bwyd.
Er enghraifft, mae'r "Safon Diogelwch Bwyd Genedlaethol a'r Cod Hylendid ar gyfer Cynhyrchu Diodydd" (GB 12695) yn argymell glanhau'r aer amgylchynol (bacteria sy'n setlo (Statig)) ≤10 darn/(φ90mm·0.5h).
(2). Gofynion ar gyfer monitro dangosyddion gwahanol lefelau glendid
Yn ôl y wybodaeth uchod, gellir gweld bod y gofynion ar gyfer glendid aer yn y dull safonol wedi'u hanelu'n bennaf at ardaloedd cynhyrchu glân. Yn ôl Canllaw Gweithredu GB14881: "Mae ardaloedd cynhyrchu glân fel arfer yn cynnwys lleoliadau storio a chyn-brosesu cyn oeri terfynol neu becynnu bwydydd darfodus, cynhyrchion lled-orffen parod i'w bwyta neu gynhyrchion gorffenedig, a lleoliadau cyn-brosesu deunyddiau crai, mowldio a llenwi cynnyrch ar gyfer bwydydd prosesu nad ydynt wedi'u sterileiddio. Ardaloedd amlygiad cyn i fwyd fynd i mewn i'r ardal becynnu ar ôl sterileiddio, a safleoedd prosesu a thrin bwyd eraill sydd â risgiau halogiad uchel."
Mae'r rheolau a'r safonau manwl ar gyfer adolygu diodydd a chynhyrchion llaeth yn ei gwneud yn ofynnol yn glir bod dangosyddion monitro aer amgylchynol yn cynnwys gronynnau a micro-organebau sydd wedi'u hatal, ac mae angen monitro'n rheolaidd a yw glendid yr ardal waith glanhau yn cyrraedd y safon. Mae GB 12695 a GB 12693 yn ei gwneud yn ofynnol i facteria gwaddodi gael eu mesur yn ôl y dull gwaddodi naturiol yn GB/T 18204.3.
Mae'r "Arfer Da Gweithgynhyrchu Safon Diogelwch Bwyd Cenedlaethol ar gyfer Bwydydd Fformiwla at Ddibenion Meddygol Arbennig" (GB 29923) a'r "Cynllun Adolygu Cynhyrchu ar gyfer Bwydydd Maeth Chwaraeon" a gyhoeddwyd gan Beijing, Jiangsu a lleoedd eraill yn nodi bod y cyfrif llwch (gronynnau wedi'u hatal) yn cael ei fesur yn unol â GB/T 16292. Mae'r statws yn statig.
5. Sut mae system ystafell lân yn gweithio?
Modd 1: Egwyddor weithredol yr uned trin aer + system hidlo aer + dwythellau cyflenwi aer ac inswleiddio ystafell lân + blychau HEPA + system dwythellau aer dychwelyd ystafell lân yn cylchredeg ac yn ailgyflenwi aer ffres yn barhaus i weithdy'r ystafell lân i gyflawni'r glendid gofynnol yn yr amgylchedd cynhyrchu.
Modd 2: Egwyddor weithredol puro aer diwydiannol FFU wedi'i osod ar nenfwd gweithdy'r ystafell lân i gyflenwi aer yn uniongyrchol i'r ystafell lân + system aer dychwelyd + cyflyrydd aer wedi'i osod ar y nenfwd ar gyfer oeri. Defnyddir y ffurf hon yn gyffredinol mewn sefyllfaoedd lle nad yw gofynion glendid amgylcheddol yn uchel iawn, ac mae'r gost yn gymharol isel. Megis gweithdai cynhyrchu bwyd, prosiectau labordy ffisegol a chemegol cyffredin, ystafelloedd pecynnu cynnyrch, gweithdai cynhyrchu colur, ac ati.
Mae dewis gwahanol ddyluniadau o systemau cyflenwi a dychwelyd aer mewn ystafelloedd glân yn ffactor pendant wrth bennu gwahanol lefelau glendid ystafelloedd glân.
Amser postio: Hydref-19-2023